果蔬冷藏庫是用人工制冷的方法使固定的空間達到規定的溫度并保存藏藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛放置食品廠，乳品廠，制藥廠，化工廠，果蔬倉庫，禽蛋倉庫，賓館，酒店，超市，醫院，血站，試驗室等。

果蔬冷藏庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。

果蔬冷藏庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。