雞蛋保鮮技巧:

1、雞蛋入庫前，冷庫衛生打掃干凈，對庫內的微生物進行消毒，然后通風換氣。

2、雞蛋入庫貯藏時，挑出損壞的雞蛋，以免傳染其他雞蛋的貯藏。

3、雞蛋可以用防止污染發霉的包裝來貯藏。

4、雞蛋進庫前進行預冷，不能將溫度較高的雞蛋放入冷庫，不然大量熱度會使冷庫內溫度上升，形成水珠，滴在雞蛋表面會使雞蛋長霉，影響品質。雞蛋溫度在降到1-2°C時可以放入保鮮庫。

雞蛋保鮮冷庫的存儲管理：

1、雞蛋擺放留出適當的通風換氣的空間，而且雞蛋的貯藏要分清先jin先出。要在包裝上表清日期，數量，產地，貯藏溫度情況。

2、控制保鮮冷庫內的溫度以及濕度極為重要，雞蛋貯藏的適宜溫度為:-2°C~-1°C，濕度為85%~90%，這種情況下雞蛋一般貯藏時間為6~8個月，冷庫管理人員特別要注意，庫內溫差不能超過0.5°C，不然會影響雞蛋質量。

3、雞蛋出庫時，一定要慢慢升溫，如果突然遇到高溫，會使雞蛋表面產生冷凝水，會加速雞蛋在庫外變質的速度。升溫結束便可出庫正常銷售。